РУССКИЙ СТОЛ
На каждое торжественное событие в нашей жизни мы приглашаем гостей. Сервируем обеденный стол. Для этого достаём красивую посуду. Стараемся купить изысканные продукты, которые не едим каждый день. Выбираем напитки, что бы они были в красивых бутылках и качественные.
Размышляем когда и что надо подавать на стол в первую очередь. Обычно, к приходу гостей, мы на столе уже размещаем холодные закуски, нарезки, фрукты и овощи. Потом уже подаём горячее, а в конце — десерт.
А можно принять дорогих гостей по всем правилам, как это делали два века назад.
Между прочим во Франции тогда на стол подавали одновременно холодные и горячие блюда. Однако один из русских князей посоветовал им при накрытии стола придерживаться определённых правил.
В России, например, в позапрошлом веке начиналось всё с закусочного стола, который стоял отдельно от обеденного. Иногда даже в другой комнате. Он был высокий. Вокруг не было стульев. Все блюда подавались крохотными порциями. Как говорили — на зубок.
Это были мясные, рыбные, овощные нарезки. В красивых вазах стояли фрукты. Рядом стояли бутылки с водкой и рюмки. Здесь же лежали салфетки, закусочные тарелки и вилки. Пили и кушали стоя. Тарелки держали в руках.
Задача хозяев здесь заключалась не столько накормить гостей, а сколько раззадорить их аппетит, создать атмосферу для общения.
После закусочного стола все перемещались в обеденное пространство.
На обеденный стол водку уже не ставили, подавали вино,ликёры. Если бутылки были куплены в магазине, то их ставили на стол открытыми. Домашние напитки ставили в графинах. Было правило — градус не повышать, напитки не мешать.
Первым на обеденный стол подавали суп — это была душа обеда. К супу подавали пирожки с начинкой, которая сочеталась с супом.
Чем торжественнее обед, тем больше подавалось различных блюд. Это были жареные рябчики, стерлядь на пару, чёрная икра, куриные котлеты со сливочным маслом, жаркое.
После столь сытного обеда обязательно подавался десерт «парфе» — по рецепту оно похоже на наше мороженое.
В заключении торжества гостей приглашали к чайному и кофейному столу.
Французам понравилась такая эталонная подача блюд в гостеприимном доме для большого торжества и они приняли русский стол, как систему.
131
Загрузка...
Добрый день.
Спасибо! Интересно!
Всех благ, радости летних дней и творческих успехов.
С уважением Валерий
Спасибо. Вам тоже желаю летнего настроения. Удачи и успехов во всех начинаниях!
Спасибо. Интересно. И правильно, что напоминаете о русской кухне. Все русские классики писали как принимали гостей на Руси…и обидно, что сегодня все приехали кормить Россию…Проезжаю по исторической улице Покровка и в каждом доме по несколько кафе, и везде хотят нас кормить… а у кафе, где еще лет 200 тому назад была Булочная, постоянно очереди и вся молодежь стоит упорно и ждет, чтобы их там кормили… не выдержала, вышла спросить что за кафе в этом историческом доме и чем же таким там кормят, что тут постоянно очереди?! Ответили, что тут корейская кухня и это СЕГОДНЯ ОЧЕНЬ МОДНО… Мне стало очень обидно за Русскую кухню….и я сказала: Девочки и мальчики, Русская кухня ЛУЧШЕ ВСЕХ, читайте классиков. «А мы булочек и кашу не любим» — ответили они…
Спасибо за оценку и комментарий. Вы правы. В исторических кинофильмах раньше часто показывали русские застолья. Столы ломились от различных лакомств. А сколько народа всегда за столом было. И все дружно пели и танцевали. Гостеприимством всегда славился русский народ. И до сих пор мы собираемся вместе на любые торжества. И это замечательная традиция.